{"id":159,"date":"2012-03-16T13:48:03","date_gmt":"2012-03-16T12:48:03","guid":{"rendered":"http:\/\/theme.crumina.net\/onetouch\/?p=159"},"modified":"2023-10-29T19:55:49","modified_gmt":"2023-10-29T18:55:49","slug":"jubany","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tedxmanresa.com\/?p=159","title":{"rendered":"Nandu Jubany – Passi\u00f3 i fogons"},"content":{"rendered":"
[vc_column_text width=”1\/1″ el_position=”first last”]\n

Nandu Jubany neix a Monistrol de Calders el 19 de gener de 1971. Als 18 anys ingressa com a cap de cuina a l\u2019Urbisol, el restaurant familiar, i posteriorment treballa a d\u2019altres establiments de prestigi com el Cabo Mayor de Madrid o la Fonda Sala d\u2019Olost del Llu\u00e7an\u00e8s, on s\u2019inicia en el tractament de les carns de ca\u00e7a.<\/strong> Tamb\u00e9 passa un temps a Euskadi, a la cuina de Juan Mari Arzak, i al Bodeg\u00f3n Alejandro, de Mart\u00edn Berasategui, on pren consci\u00e8ncia del que representa treballar en un restaurant gastron\u00f2mic.<\/p>\n

En aquesta primera etapa, dos cuiners catalans deixen una empremta notable a la seva vida i professi\u00f3: Carles Gaig, a l\u2019establiment del qual cuinava durant els dies de descans setmanal i amb qui t\u00e9 una estreta afinitat humana i culin\u00e0ria; i Faust Terra, conegut com a Marcel, que li va donar la confian\u00e7a necess\u00e0ria per comen\u00e7ar la carrera de cuiner de restaurant gastron\u00f2mic.<\/p>\n

La tardor de 1995 Nandu Jubany i la seva dona, Anna Orte, obren les portes de Can Jubany, en una acollidora masia d\u2019arquitectura tradicional reconvertida en un espai per descobrir un nou concepte gustatiu i, ben aviat, en un referent gastron\u00f2mic. Nom\u00e9s tres anys despr\u00e9s d\u2019obrir, el 1998, el restaurant i el seu xef reben l\u2019estrella Michelin.<\/p>\n

El 2001, amb Can Jubany plenament consolidat, comen\u00e7a una etapa d\u2019expansi\u00f3 del projecte culinari Jubany, que es concreta amb l\u2019obertura d\u2019un segon establiment:
\nMas d’Osor, de Viladrau. Aquest restaurant situat al cor del Montseny s\u2019ha convertit en poc temps en un espai de refer\u00e8ncia per a celebracions i esdeveniments.<\/p>\n

A partir d\u2019aquest moment, la participaci\u00f3 del xef a actes de refer\u00e8ncia dins el m\u00f3n de la gastronomia incrementa de forma progressiva. El 2002 participa al \u201cSalone del Gusto de Slow Food\u201d de Tor\u00ed i el 2003 a \u201cLa Ciutat del Gust\u201d, a Roma. El mateix any, Jubany t\u00e9 la seva pr\u00f2pia vitrina a l\u2019exposici\u00f3 \u201cEls genis del foc\u201d al Palau Robert de Barcelona.<\/p>\n

El juliol de 2005 obre El Serrat del Figar\u00f3, a Taradell, una segona sala de banquets i convencions que passa a engruixir l\u2019oferta de Jubany, i on tamb\u00e9 s\u2019ubica I+D Gastronomia, una empresa de solucions gastron\u00f2miques.<\/p>\n

Al setembre organitza el sopar de festa major de la Merc\u00e8 de Barcelona dins l\u2019any de la gastronomia. Aix\u00ed,<\/p>\n

cada vegada pren m\u00e9s for\u00e7a la vessant de l\u2019equip Jubany com a organitzador d\u2019\u00e0pats per a grans esdeveniments, que m\u00e9s tard derivar\u00e0 en la creaci\u00f3 de Jubany Events.<\/p>\n

L\u2019expansi\u00f3 del grup Jubany continua el 2006, quan en Nandu inaugura l\u2018Hotel Mas Albereda de Sant Juli\u00e0 de Vilatorta, un petit gran hotel de 21 habitacions fruit de la reconstrucci\u00f3 d\u2019una masia catalana del segle XVI. Tamb\u00e9 aquest any l\u2019equip Jubany es responsabilitza del restaurant Zona Diesel, un establiment de men\u00fas diaris per\u00f2 d\u2019alta qualitat en una \u00e0rea de serveis de Vic.<\/p>\n

L’any seg\u00fcent, en Nandu s\u2019implica per primera vegada en la coordinaci\u00f3 de la cuina d\u2019un gran esdeveniment anual al qual encara segueix vinculat: el nomenament del Catal\u00e0 de l\u2019Any, que organitza El Peri\u00f3dico de Catalunya i que inclou un sopar a peu dret sempre preparat i servit pels principals noms de la gastronomia catalana. El 2008 l\u2019equip Jubany \u00e9s el protagonista d\u2019un dels sopars organitzats per Caixa Catalunya i servits al terrat de La Pedrera, a Barcelona. Aquest mateix any, en Nandu \u00e9s un dels finalistes del concurs Osonenc de l\u2019any organitzat pel bisetmanari El 9 Nou, candidatura que repeteix el 2011.<\/p>\n

El 2010, Can Jubany tanca per obres els mesos d\u2019agost i setembre i reobre les portes a l\u2019octubre, amb un establiment totalment reformat i una cuina del tot nova. \u00c9s la manera escollida pel xef de celebrar els 15 anys d\u2019aquest establiment que s\u2019ha convertit en una refer\u00e8ncia de la gastronomia catalana. Aquest mateix any, al costat del restaurant, Nandu Jubany crea el seu hort, els fruits del qual omplen els plats que ell i el seu equip serveixen als comensals.<\/p>\n

Del 17 al 19 d\u2019octubre de 2010, el xef participa per primera vegada al curs \u201cScience & Cooking\u201d de la Universitat de Harvard, als Estats Units, impulsat per la Fundaci\u00f3 Alicia, amb una pon\u00e8ncia que versava sobre les emulsions. La seva participaci\u00f3 en aquest projecte t\u00e9 continu\u00eftat en la segona edici\u00f3 del curs.<\/p>\n

L\u2019hivern de 2011 en Nandu s\u2019uneix a Carles Gaig, gran amic i col\u00b7lega, per impulsar un nou projecte: la gesti\u00f3 dels restaurants Or\u00edgens, Arrels i Sol i neu de l\u2019Sport Hotel Hermitage & Spa d\u2019Andorra. L\u2019equip Jubany est\u00e0 al capdavant dels fogons d\u2019aquest exclusiu resort de desembre a maig, quan passa el relleu a Gaig que se n\u2019encarrega durant l\u2019estiu i la tardor.<\/p>\n[\/vc_column_text]

<\/div><\/div><\/div>
[vc_text_separator title=”V\u00eddeo TEDxManresa 16 de mar\u00e7 de 2012″ title_align=”separator_align_center” width=”1\/1″ el_position=”first last”] [vc_video link=”http:\/\/youtu.be\/j_0sdPapDwo” width=”1\/1″ el_position=”first last”]
<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":2612,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[106],"tags":[],"class_list":["post-159","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tedxmanresa2012"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tedxmanresa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/159","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tedxmanresa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tedxmanresa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tedxmanresa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tedxmanresa.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=159"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.tedxmanresa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/159\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11831,"href":"https:\/\/www.tedxmanresa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/159\/revisions\/11831"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tedxmanresa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2612"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tedxmanresa.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=159"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tedxmanresa.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=159"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tedxmanresa.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=159"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}